從一般層面上看，不管是老生茶還是老熟茶的沖泡方法好像都差不多，甚至很多人認(rèn)為它們就是一樣的，都應(yīng)該用沸水沖泡，水溫越高越好。其實(shí)不然，因?yàn)樗鼈冇斜举|(zhì)上的區(qū)別，所以沖泡也要因茶而異議，那么下面我們就來介紹一下老生茶與老熟茶的沖泡方法有什么不一樣？分別應(yīng)該怎么泡，要用哪種茶具泡來才好喝？
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其實(shí)，喝過上個(gè)世紀(jì)八九十年代老茶的人都應(yīng)該很清楚，那個(gè)時(shí)候的生茶和熟茶從表面上看，基本很難看出來哪個(gè)是生茶，哪個(gè)是熟茶。甚至有的泡出來之后你都很難鑒別是生還是熟。那么為什么會(huì)這樣呢？
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這還得從以前的發(fā)酵技術(shù)說起。眾所周知，上個(gè)世紀(jì)七十年代，熟茶發(fā)酵的技術(shù)才被研制出來，而八九十年代是處于發(fā)展完善時(shí)期，那么這個(gè)時(shí)期的熟茶發(fā)酵是不完善的，甚至可以說這個(gè)時(shí)期的茶名為熟茶，實(shí)則上是發(fā)酵不完全的熟茶。
那么就存在從外觀上看去熟茶的特征就不怎么明顯，即便經(jīng)過二三十年的陳化轉(zhuǎn)化，與同有幾十年的生茶在外觀上基本無異。
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同樣的道理，由于發(fā)酵不完全，又經(jīng)過幾十年的陳化，熟茶的很多特性已經(jīng)非常不明顯，比如已經(jīng)完全沒有了渥堆味，甚至沒有了熟茶那種腥陳的味道。剩下的基本和生茶一樣的醇和、醇厚的陳香味道，甚至在湯色上兩者都很大的趨同性。
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這就會(huì)造成，老生茶、老熟茶傻傻的分不清，自然在泡法上也就會(huì)用同樣的方式去沖泡。因?yàn)槎肌袄稀甭铮趺磁莺孟穸家粯?！其?shí)這就犯了一個(gè)很嚴(yán)重的錯(cuò)誤。因?yàn)閺谋举|(zhì)上來講，雖然二者都老，但畢竟“生茶還是生茶，熟茶還是熟茶，生茶怎么存放都不可能變成熟茶！”，那泡法怎么可以用一樣的呢？
特別是對于優(yōu)質(zhì)的老生茶更是一大講究，因?yàn)楹玫睦仙?，最初制作的時(shí)候，用料等級就比較高，茶葉品質(zhì)就非常好，甚至有的茶葉就很嫩的嫩芽制作的，假如這時(shí)候用紫砂，再用沸水沖泡的話，極有可能把茶葉泡廢掉。
因?yàn)殡m然經(jīng)過幾十年的轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)陳化的綜合度已經(jīng)相當(dāng)高了，但是它不一定經(jīng)得住高溫沖泡，過高的水溫會(huì)一次性把內(nèi)含物質(zhì)過渡的析出來，那么，不僅茶葉會(huì)不經(jīng)泡，也很有可能不一定很好喝。
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但是熟茶則不一樣，整體情況看來，老熟茶的用料通常都比老生茶的差些，再經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)，以及幾十年的轉(zhuǎn)化，在沖泡的時(shí)候，就需要高溫才能把內(nèi)含物質(zhì)逼出來，這樣才能出滋味。
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所以在大部分情況下，老熟茶基本可以用紫砂壺高溫沖泡，而老生茶就要視情況而定了……
要看是哪個(gè)山頭的茶，是純料還是拼配，用料情況如何，在哪里生產(chǎn)的等等情況，該用蓋碗的就用蓋碗，該用紫砂的千萬不要拿蓋碗沖泡，用料等級高的，陳化好的，水溫可以稍微低一點(diǎn)，茶梗多的，茶葉非常緊的可以高水溫，茶餅比較疏松的，水溫低一點(diǎn)，但總體上都不要低于92℃。
因?yàn)檫@個(gè)數(shù)據(jù)是經(jīng)過無數(shù)次沖泡的實(shí)驗(yàn)證明得出來的，它是沖泡老茶，在水溫控制方面的一道分界線，一旦低了，再好的茶也很難出滋味，至于要不要沸點(diǎn)沖泡，還是控制在九十幾度，這個(gè)就要因茶（老生、熟茶）而異了！那么通過這一系列的綜合細(xì)分下來，你的老茶才可能泡得更好喝！
